Enya's Journal - 每天美天

馬祖特色小吃，除了淡菜、吃不完的海鮮外，就屬紅糟炒飯和魚麵了！礙於經濟狀況，我只能稍後再試煮老「老酒黃魚」，今天先試試經濟又實惠的「紅糟炒飯」吧！哈哈！自己炒的特色就是料多又實在！

紅糟，又稱「紅麴」，是釀造陳高、老酒或紹興酒後的酒糟，因為顏色特別又有獨特香味，所以很多人拿來料理。像是樂華夜市「肥豬的攤」就是因為紅糟鹹酥雞而有名。馬祖的紅糟，更是擁有馬祖老酒、陳高的香味，吃起來特別順口。小吃店的老闆說，紅麴是健康料理，可以降低膽固醇、降低血壓、降低血脂肪，害我們這些連續吃了四五天大魚大肉的觀光客，忍不住又多扒了幾口紅糟炒飯。

紅糟炒飯
自己憑直覺亂炒...

材料：
白飯2碗　　  隔夜冷凍飯最好，炒起來比較Q）
洋蔥半顆　　切丁
紅蘿蔔半條　切丁
豬肉絲　　　少許
雞蛋1顆　　  打散加少許鹽巴
蔥一株　　　切成蔥花

調味料：
紅糟2大匙　 可依自己喜好增減
醬油少許

做法：
1.熱油鍋，加入洋蔥丁炒出香味。
2.加入紅蘿蔔炒至半熟，再加豬肉絲。
3.待豬肉絲炒至表面呈白色，加入紅糟炒香。
4.將所有配料撥到鍋邊，用空位炒蛋。
5.所有配料拌炒一下，加入炒飯，炒到鬆軟上色，再加入少許醬油或鹽巴調整鹹度。
6.熄火前加入蔥花拌炒個十秒鐘，就可盛盤上桌囉！

小心得：
＊我這次醬油加的稍微多些，就沒加鹽巴了，下次會少加一點醬油，這樣炒飯的顏色應該會再粉紅一些。
＊紅麴雖然可隨喜好增加，但也別加太多，否則會有酒釀一樣酸酸的感覺喔！
＊搞不好加一些蝦仁丁，會更好吃！有閒錢的時候再來試試看！